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Alta Pasticceria di Iginio e Debora Massari
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In questo corso si impara a divertirsi con lo zucchero in compagnia del più grande esperto di dolci dei nostri tempi. Insieme a Iginio e alla figlia Debora si comprende come poter creare dei dolci classici, senza glutine o senza lattosio che con l'abbondanza dello zucchero non hanno niente a che fare. Solo dalla conoscenza profonda degli ingredienti e delle loro reazioni chimiche si capisce infatti come sfruttare al meglio le singole qualità. Le ricette dei Massari, studiate nei minimi particolari e create per soddisfare i palati della gente, permettono di preparare dolci belli da vedere e dai gusti sorprendentemente equilibrati. Perché l'alta pasticceria, come dice il Maestro, non è altro che un felice connubio di matematica e seduzione.

Iginio Massari

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Nasce a Brescia il 29 agosto 1942 da Rachele, una cuoca, e Pietro, un direttore di mensa. A quattordici anni, dopo un periodo di lavoro in un panificio nel centro della città natale, si trasferisce in Svizzera per conoscere tecniche nuove. Viene seguito dal maestro Claude Gerber e acquisisce le prime esperienze di pasticceria e cioccolateria. Dopo quattro anni, terminati gli studi, decide di tornare in Italia. Nel 1968 si sposa con Maria Damiani, conosciuta pochi anni prima mentre lavorava nel laboratorio della storica pasticceria Camera di Brescia dove lei era cameriera.

Viene assunto dalla Bauli come responsabile dell'innovazione qualitativa dove approfondisce le proprie conoscenze sulle paste lievitate, ed in seguito dalla Star in veste di dirigente tecnico del settore artigianale e industriale dal 1969 al 1971. Sempre nel 1971, apre a Brescia con la moglie la pasticceria Veneto, che si classifica prima nella selezione della guida del Gambero Rosso dal 2011 al 2016.

Nel 1997 e nel 2015 partecipa alla Coppa del Mondo di Pasticceria, entrambe le volte come allenatore della squadra italiana. Nel marzo 2015, in occasione dell'evento enogastronomico che si tiene presso la Scuola Grande di San Giovanni Evangelista a Venezia, gli viene conferito il Leone d'oro alla carriera.

Considerato da molti il padre putativo di pandoro e panettone, realizza una rivisitazione del classico dolce natalizio milanese per omaggiare in anteprima l'Expo 2015 di Milano conciliando tradizione e innovazione. Nel corso dell'esposizione universale stessa, ripercorre e illustra la storia della pasticceria lombarda nell'area allestita da Coldiretti, presentando al pubblico i dolci tipici della regione.

Inizia a guadagnarsi spazio come personaggio televisivo in qualità di giudice e ospite fisso a partire dalla seconda edizione di MasterChef Italia, in concomitanza della prova di pasticceria. Fa da tutor per le prove in esterna nelle due edizioni del programma Il più grande pasticcere. Dal 2016 dispensa consigli di pasticceria prima di Master pasticciere di Francia in onda su Cielo. Partecipa agli speciali sulla pasticceria del periodo natalizio e di quello carnevalesco trasmessi da Sky Uno.

Dal 2017 è il protagonista del programma Iginio Massari - The Sweetman, dove i concorrenti si cimentano nella creazione del loro dolce migliore. Durante la preparazione lo chef li corregge e li segue, giudicandoli al termine della prova. Nella versione Iginio Massari - The Sweetman Pro, Massari viene affiancato da pasticceri professionisti; tutte le puntate sono state trasmesse da Sky Uno. Nel corso del medesimo anno annuncia l'apertura di una nuova pasticceria a Milano.

Nel dicembre del 2017 viene invitato, assieme al giornalista ed enogastronomo Leonardo Romanelli, presso la sede bresciana dell'Università Cattolica del Sacro Cuore, a tenere una lezione aperta volta ad analizzare il rapporto fra enogastronomia e il mondo dei media.

In aggiunta alla storica Pasticceria Veneto di Brescia, ne ha inaugurate ulteriori cinque: la prima il 14 marzo 2018, in piazza Diaz a Milano, la seconda il 28 ottobre 2019, in piazza C.L.N. a Torino[, la terza il 15 dicembre 2020, in corso Santa Anastasia a Verona, la quarta il 15 dicembre 2021 in via de' Vecchietti a Firenze, la quinta infine nel 2024 a Roma nella Galleria Alberto Sordi


MIGLIOR PASTICCERE DEL MONDO
WORLD PASTRY STARS 2019
AL MAESTRO IGINIO MASSARI

MAESTRO DEI MAESTRI
DEI PASTICCERI ITALIANI

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Iginio Massari è un punto di riferimento dell'alta pasticceria italiana, noto per un approccio fondato su rigore, pesi, temperature e tempi esatti, che trasforma ogni preparazione in un risultato costante e replicabile.
Nel corso Alta pasticceria, insieme a Debora Massari, il Maestro parte dai quattro ingredienti fondamentali della pasticceria, due che costruiscono la struttura e due che determinano la qualità, da cui discendono cento ingredienti secondari. Iginio insegna la torta Saint Honoré classica con pan di spagna, bignè, crema pasticcera e crema diplomatica, la Tarte Tatin con i consigli su come "dare i giri" alla sfoglia, la foresta nera con inzuppatura al Kirsch e il contrasto tra cioccolato e amarene, e la millefoglie allo zabaione. Spiega anche come adattare le preparazioni per intolleranti, con tartellette al mango e lime senza glutine e plumcake agli agrumi senza lattosio.


Debora Massari

Debora Massari (Brescia, 20 giugno 1975) è una imprenditrice, dal 24 ottobre 2025 assessore al Turismo, Marketing territoriale e Moda della Regione Lombardia.
Conseguito il diploma di liceo scientifico a Brescia, si laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l'Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza.

Nel 2000 fa il suo ingresso nell'azienda di famiglia presso la storica Pasticceria Veneto di Brescia. Successivamente partecipa ai progetti di rebranding del marchio e allo sviluppo del canale e-commerce del gruppo. Nel 2017 prende parte alla nascita del brand Iginio Massari Alta Pasticceria e all'espansione della rete di vendita sul territorio nazionale, entrando poi nel Consiglio di Amministrazione dell'azienda con deleghe relative al marketing e alla ricerca e sviluppo

Nel 2020 pubblica insieme al padre Iginio Massari il libro "Dolce Italia. La mia pasticceria della tradizione", edito da Mondadori Electa.


Gli Strumenti e gli Ingredienti Principali
per fare Pasticceria

Torta Saint Honorè

Tartellette Mango e Lime senza Glutine

Torta Foresta Nera

Tarte Tatin

Crostata di Crema Pasticcera
e Frutta Fresca

Plumcake e Muffin agli Agrumi
senza Lattosio

MilleFoglie allo Zabaione

Profiteroles senza Glutine