Club Academy - Pasticceria Piemontese di Fabio Orlando [VideoCorso Ita - Ita Subs]
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Club Academy
Pasticceria Piemontese di
Fabio Orlando [Ita - Ita Subs]
Thx kabino
Sono Fabio Orlando campione italiano, docente, consulente e anche giudice internazionale di pasticceria.
In questo corso intitolato "La Pasticceria Piemontese", vi condurrò attraverso la preparazione e la presentazione dei grandi classici della pasticceria piemontese, alcuni dei quali reinterpretati con le conoscenze e le tecniche della pasticceria moderna.
Esploreremo ricette di antica tradizione contadina risalenti al Regno di Sardegna, come la Torta Tirà, una sorta di ciambellone piemontese, e un classico dolce delle cucine reali sabaude, il Monte Bianco, oggi presente in tutte le pasticcerie d'Italia.
Vi mostrerò come reinterpretare in chiave moderna i gusti tipici torinesi con una Mousse al Gianduiotto e ancora il dolce al cucchiaio tipico del Piemonte dalle origini medievali, il bonet.
Continueremo con i grandi classici della piccola pasticceria, creati in onore dei baffi di Vittorio Emanuele II, come i krumiri e i deliziosi brutti ma buoni, arricchiti dalle immancabili nocciole.
Non mancheranno certamente i romantici baci di dama, originari di Tortona e tipici delle Langhe e del Roero, così come la torta Longarola, che nel tempo è stata soggetta a rigidi disciplinari da parte dei pasticcieri piemontesi per la percentuale di nocciole Piemonte IGP da utilizzare.
La tradizione della pasticceria piemontese è ricca di ingredienti di primissima qualità e di antica e consolidata tradizione, e vi presenterò ricette e sapori dosati con cura tra consistenze ed equilibri, armonia e innovazione, per poterli riproporre in una cena contemporanea o come immancabile dessert.
Fabio Orlando
Fabio Orlando, nato nel 1978, è un pasticciere italiano con una passione ereditata dalla madre per la pasticceria tradizionale italiana, arricchita da influenze innovative anglo-americane, specialmente nel campo del cake design.
Dopo aver ottenuto il diploma come grafico pubblicitario, ha dedicato anni allo studio e alla pratica della pasticceria, distinguendosi presso varie scuole a Torino.
Nel 2010 ha partecipato a una mostra di Sugar Art al Circolo degli Artisti di Torino, ottenendo riconoscimento e interesse per le sue creazioni in pasta di zucchero. Nel 2013 è stato accolto come Responsabile Regione Piemonte dalla Federazione Internazionale Pasticceri, riconosciuto per le sue capacità imprenditoriali e didattiche.
Ha condotto il programma radiofonico "Cake Lovers", dedicato al Cake Design e alla pasticceria, ottenendo grande successo in Italia e all'estero. Nel 2016 ha vinto il campionato italiano di pasticceria, qualificandosi per rappresentare l'Italia ai campionati mondiali.
Ha continuato a insegnare in istituti rinomati come l'Icif a Costigliole d'Asti e la Gambero Rosso. Nel 2017 ha vinto il titolo di miglior scultura e dessert al Campionato Mondiale FIPGC e ha presenziato come giudice internazionale alla coppa Asia di Pasticceria a Shanghai.
Torta Tirà
Il termine Tirà deriva dalle feste dei giovani che venivano chiamati alla leva durante il Regno di Sardegna.
Mousse al Gianduiotto
Le chiacchiere sono dolci iconici del Carnevale, croccanti e irresistibili. Studia come realizzarle con impasti sottili e friabili, gestendo stesura, taglio e formatura per ottenere sfoglie dorate e uniformi. Infine controlla la temperatura dell'olio per ottenere una frittura asciutta e leggera e arricchisci le chiacchiere con aromi e
zucchero a velo.
Bonet
Il bonèt piemontese ha origini antiche, risalendo a un'epoca in cui il cioccolato non era ancora diffuso in Europa.
Monte Bianco
Il Mont Blanc è considerato uno dei primi dolci nordici documentati, ma non ha un progenitore definito e conosciuto. Era tradizionalmente preparato utilizzando castagne e zucchero di barbabietola.
Krumiri
I krumiri o crumiri sono i biscotti tipici di Casale Monferrato, nati nel 1878
Brutti e Buoni
La creazione dei brutti ma buoni risale al 1869, quando il pasticciere Viganotti, emigrato dal varesotto, si stabilì a Borgomanero, aprendo un negozio di dolci.
Torta Langarola
La torta Langarola ha origini contadine ed era tradizionalmente preparata per il Natale utilizzando le nocciole avanzate. Questa torta poteva essere arricchita con ingredienti come rum e farina.
Baci di Dama
I baci di dama hanno origine a Tortona, un comune piemontese in provincia di Alessandria. Questi dolci sono costituiti da due parti di pasta unite insieme da uno strato di cioccolato.
Il Corso Comprende
*Promo;
*Introduzione
*Torta Tirà;
*Mousse al Gianduiotto;
*Bonet;
*Monte Bianco;
*Krumiri;
*Brutti e Buoni;
*Torta Langarola;
*Baci di Dama