ACADEMIA.TV - Gelateria Artigianale [VideoCorso Ita - Ita Subs]

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Gelateria Artigianale
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Thx kabino


In questo corso scopriremo tutto quello che c'è da sapere sul gelato, con una persona che di gelati se ne intende, Sergio Dondoli, pluripremiato mastro gelatiere.
Inizieremo proprio dalle basi, da come nasce il gelato, da quali elementi è composto, con un focus sul latte. Poi lavoreremo sulle 3 grandi famiglie, quella dei gelati al cioccolato, quella dei gelati al latte e quella dei gelati alla frutta, ognuna delle quali ha caratteristiche diverse e tecniche di produzione differenti. Alle 3 principali categorie aggiungeremo anche quella del gelato gastronomico, più particolare e legato ad eventi speciali. Conosceremo le varietà che hanno reso Sergio Dondoli campione del mondo di gelato, dalla crema di Santa Fina fino al gusto Curva Fiesole, marchio registrato.
Alla fine del corso non vi sarà più concesso confondere il gelato con l'ice cream!



Sergio Dondoli




Sergio Dondoli nasce in un paesino dell'entroterra senese. Fin da bambino veniva soprannominato gelataio vestito di bianco, ma questo non aveva nulla a che vedere con la professione che lo consacrerà Gelato World Champion.
Dopo aver studiato all'istituto alberghiero si trasferisce in Francia e soprattutto in Germania dove apre la prima gelateria, ispirato dal cognato. L'inizio non è esattamente rose e fiori, ma poi ci penserà un libro, che lui definisce un investimento, a cambiargli la vita.
Il successo inizia ad arrivare con l'apertura della gelateria a San Gimignano, che tutt'oggi viene visitata da migliaia di turisti ogni giorno.
Da questa confessione emerge una persona normale, che ama la semplicità, che vive il proprio paese iniziando la giornata sempre dal solito bar, prima di indossare le vesti di mastro gelataio e di campione, non solo nel lavoro ma anche nella vita.



Il Latte




Gelato Spagnola




Gelato Stracciatella




Gelato Crema di Santafina





Gelato allo Zabaione di Vinsanto





Gelato al Cioccolato Bianco e Cardamomo




Gelato al Cioccolato Fondente e Earl Grey




Gelato al Cacao e Grappa




Gelato al Limone e Salvia




Gelato Fragola e Menta




Gelato Cachi




Gelato alle Mandorle




Gelato al Pistacchio




Gelato Nocciola e Tartufo




Gelato Gastronomico
Aglio, Olio e Peperoncino




I Gelati del Maestro

Gelato Champelmo




Gelato Curva Fiesole





Gelato Cheesecake alla Burrata e Pomodorini